<strike id="hfhlp"><dl id="hfhlp"></dl></strike><span id="hfhlp"></span>
<span id="hfhlp"></span>
<strike id="hfhlp"><dl id="hfhlp"></dl></strike><span id="hfhlp"></span>
<span id="hfhlp"><video id="hfhlp"><ruby id="hfhlp"></ruby></video></span>
<span id="hfhlp"></span>

服務熱線:0830-2500929

瀘州白酒

瀘州定制酒

白酒釀造為啥一定要用酒曲?

白酒釀造為啥一定要用酒曲?

2021-04-15 09:33:32

有些朋友,喝了一輩子酒,當問到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的時候,仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白,喝得實在?


要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義,用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒,用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。白酒,是世界六大蒸餾酒之一,其中不同于其他蒸餾酒(比如,威士忌、白蘭地)明顯的特點就是,白酒在釀制過程中用到曲藥。


所謂的曲藥,就是在傳統白酒釀造過程中,混合在糧食中的發酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物,各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化,經蒸餾后就是白酒。所用的曲藥,總的來講,分為大曲和小曲,當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。


白酒釀造廠家


從實物上看,大曲大,小曲小。大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時,粉碎,摻進糧食中發酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球狀,如鵪鶉蛋,或者更大一些,如雞蛋,一般大。


其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料。


其中大曲可根據制曲的工藝不同,分為高溫大曲和中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,后火曲和紅心曲。當然,除了以工藝為依據區分,也可根據香型進行區分,比如分為:醬香型大曲,濃香型大曲,清香型大曲。


但無論大曲還是小曲,都是拌好原料后,經過自然微生物發酵而成,這個過程,地講,叫做微生物的富集。成熟的曲藥,拌入糧食中發酵的時候,就會將富集的微生物帶入,起到釀造的作用。


那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,或者哪種好呢?


無所謂好與壞,這是依照個人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,飲后回甜。比如茅臺用的就是高溫大曲;汾酒用的是中溫大曲。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇凈,香氣優雅,比如桂林三花酒,廣西湘山酒,廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。


Z近瀏覽:

瀘州定制酒

公司動態
公司新聞
公司風采
市場活動
公司介紹
公司簡介
歷史文化
生產工藝
大師風采
OEM貼牌加工
營業執照
產品中心
品牌產品
定制產品
原酒
人才招聘
人才招聘
互動交流
聯系我們

生產基地:瀘州市龍馬潭區特興鎮

      瀘州市酒業集中發展區12車間

運營中心:瀘州市龍馬潭區南光路152號

服務熱線:0830-2500929

郵  箱:275546943@qq.com

網  址:www.geeksing.com

瀘州白酒

Copyright ? 瀘州御酒老作坊酒業有限公司 All rights reserved 備案號: 蜀ICP備2020030871號
主要從事于 瀘州白酒,瀘州原酒,瀘州定制酒 , 歡迎來電咨詢! 服務支持: 大浪科技
日本一级久久网_最新国产爆乳视频在线观看_少妇3p黑人叫声惨_十八禁视频无遮挡尤物在线