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瀘州白酒講解年份酒、窖齡酒、新酒與陳酒

瀘州白酒講解年份酒、窖齡酒、新酒與陳酒

2021-04-14 09:30:35

年份酒顧名思義,窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。目前,我國白酒行業對于年份酒缺乏相應的行業標準和相關法規,致使年份酒白酒市場比較混亂。以現在市面上白酒10年年份酒為例,大多數產品并不是整瓶酒的貯存期已經達到十年,只是在其產品中加入了一定比例的十年期原酒。由于概念模糊,業界對此宣傳不多,普通消費者對此缺乏正確的認識。因此,應該加強對瀘州白酒知識的宣傳學習,做到理性消費。


窖齡指濃香型、醬香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒指連續不間斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年,并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”,故窖齡長短與酒質質量有較大的關系。


所謂“千年老窖萬年糟”的釀造傳統是川酒千年傳承的有力佐證,據統計,“白酒金三角”核心區擁有釀酒窖池34000余口,其中,100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口,一直到現在,五糧液、瀘州老窖明代流傳下來的老窖還在默默地釀造好酒。


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新酒指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而陳酒是相對于新酒來說的,新酒經過一定時間貯存,刺激性減輕,口味醇和、柔順后得到的酒稱之為陳酒。一般情況下,白酒在降度組合之前,原酒一般會貯存6個月或以上,個別香型,如醬香型白酒,甚至要求達到三年。原酒使用之前儲存年份的不同主要是因為不同香型白酒由于生產原料和工藝等的不同,所含微量成分的種類和數量也不盡相同,只有經過一段時間的貯存,才能改變酒精分子和水分子的重新排列締合,經過微量成分之間的各種化學反應,減少新產白酒的雜味和刺激性,使之變得柔和醇厚。


在選購白酒時,消費者大都會仔細閱讀其包裝上的文字和圖案,希望通過包裝上呈現的內容來獲取白酒的基本信息,綜合這些信息并結合自己對白酒已有的認知來決定是否購買這款酒。這些從外觀包裝上所反映出的系列信息就是酒標。不同地區的酒標,以不同的形式,反映了不同的酒文化和審美風尚。酒文化傳統深遠,酒廠眾多,而且白酒的種類復雜,因此酒標也多姿多彩。


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