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瀘州白酒公司講解傳統白酒與現代的區別

瀘州白酒公司講解傳統白酒與現代的區別

2021-04-08 17:33:17

自古以來,白酒一直采用的釀造技術都是傳統工藝,而且傳統白酒生產的過程是一個微生物發酵的過程,主要的香味成份是在發酵過程中形成的,而現代白酒主要是從高酒度向低酒度發展,從糧食酒向果露酒轉變,在技術上有很大的提升,那兩個相比那個好,可以從那方面看出來,下面瀘州御酒老作坊帶大家一起來了解下。


釀造食材

傳統白酒釀造的原材基本就是地取材的,因為不同地區所使用的材料是不一樣的,所以采用當地產的糧食,釀造出來的口感也是不一樣的,如方的高粱、玉米;南方的大米,他們呈現的酒質就是當地比較具有代表性的特色。

后面到了20世紀90年代后,由于經濟發展比較迅速,拉近了城市之間的距離,因此一些廠家所需要的原材是當地所不能滿足的,所以就改變了方向,向外地進原料。另外,為了提高酒的品質和產量,開始使用一些先進的技術來釀制酒,然而在口感上沒有傳統白酒好,而且現在用的原材在種植過程中加入了農藥等非天然添加物用量,所以使糧食原有的口感有所改變。


白酒釀造


儲存的容器

在古代裝酒容器基本都是傳統的白酒酒桶、酒壇、陶壇等;而到了現在,裝酒的容器那么講究,許多廠家不拘小節大多時候會采用塑料桶裝酒或者是用不銹鋼容器裝酒,因此時間久了之后口感上會發生一定的質變。


釀造的水

傳統白酒大多都是采用的是當地優質水源如泉水、井水等等。如茅臺采用赤水河水,汾酒采用古井之水等。這些井、河都代表著酒廠身后的歷史底蘊,是酒質醇香的源泉。

現代白酒由于需要提高產量,而之前的水源無法滿足日益增長的產量需要,因此,使用的水都是源于自來水,所以水質多少都會被污染,使釀造出來的酒會與傳統酒差那么一些。


使用的窖池

以前釀造白酒時用是窖池都是老窖池,所以釀造出來的酒有窖池的陳味,口感非常醇厚,如瀘州老窖的百年老窖出的酒,口感;而在現代一些地方為了滿足城區發展需求,許多酒廠都進行搬遷,那之后使用的窖池都是新的,所以釀造出來的白酒味沒有傳統酒那么純正,有一股新泥的味。


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