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瀘州白酒釀造采用的單糧和多糧有什么區別

瀘州白酒釀造采用的單糧和多糧有什么區別

2021-04-01 17:08:07

從古至今,我國的白酒釀造技術所采用的原材一直都是糧食等谷物類為原料,那針對釀釀造白酒中所采用的原材是單糧還是多糧,大家可能就不太了解了,下面瀘州御酒老作坊帶大家一起來了解下單糧與多糧之間的區別。



首先,單糧白酒,就是一種糧食釀造的白酒;而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。因生產的白酒廠家、地域不同,使用的原料也不相同,采用多糧組合是一種發展趨勢,不同糧食的營養成分存在差異,所含的酶及淀粉結構也不一樣。


另外,在白酒釀造過程中采用的原材不同,體現的味道也是不同的,單糧酒主要就是因為不同的原料有著各自固定的用處,而多糧酒有利于彌補單糧發酵存在的不足,它能夠綜合各種糧食的特點,將白酒的味道凸顯得更有層次感些,也能夠體現出白酒特點,在進行品味的時候發揮各種原料的優勢,汲取各種糧食的精華,達到互補作用,為豐富味覺提供了較為的物質基礎。


白酒釀造


其次,單糧酒的味道比較單一,會更加純粹些;而多糧酒的味道會比較豐富些,因它結合了各種糧食的特點,所以相對來說味道會醇厚些,這就是單糧酒和多糧酒的不同特點。如玉米釀酒甜,小麥釀酒沖,大米釀酒凈,糯米釀酒濃,不同的香型白酒在選擇原料上采取的方式也是不同的,這樣才能將白酒的味道突出得更加醇厚。


因玉米中含有植酸,經微生物發酵生成肌醇和磷酸,磷酸能促進甘油的形成,使酒體醇甜;小麥具有較多的蛋白質和淀粉較,經微生物作用,生成較多的芳香成分,增加酒體的陳香和綿長;大米和糯米含脂肪、纖維較少,有利于低溫緩慢發酵,使酒體凈爽和醇厚;而高粱中含有較高的單寧及酚類化合物在表皮內,可轉化為芳香物質,使酒體香味濃郁。


然后,單糧白酒具有窖香濃郁、香味協調、綿甜爽凈的特點,但釀酒原料相對價廉,出酒率稍高,酒成本低,所以口感單調;多糧白酒具有醇厚豐滿、幽雅細膩、口感優于單糧酒的特點,特別是五糧酒,但原料價格較高,出酒率較低,成本高于單糧酒。


總而言之,白酒釀造中不可缺少的主要原材就是高粱,其次是大米、小麥、糯米、玉米等,因含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素,非常適合酒中微生物的生長和繁殖,所以在眾多的酒類之中,白酒的魅力是比較大的。那對于單糧和多糧有什么區別,小編已為大家分享了相關介紹,希望能幫助到大家,作為參考。


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