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瀘州原酒釀造的酒產量低是什么原因導致的

瀘州原酒釀造的酒產量低是什么原因導致的

2021-03-29 10:28:39

酒曲菌種活性

酒曲是釀酒的因素之一,好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好,香味醇厚,而且發酵能力強發酵速度快,溫度適宜范圍廣,在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。


發酵期間的氧氣量控制

在發酵過程中酵母菌不僅要產酒,也會產香,這時只要控制好發酵條件,就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不掛喉,香味雅致宜人。


白酒釀造


發酵期間的PH值和溫度

白酒釀造是個化學反應,也就是淀粉通過酵母的發酵水解,生成水,乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳。而任何化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值,在這個范圍內,酒曲中的微生物,如酵母菌等是反應很活躍的。在發酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度,不僅可以加快白酒產生的速度,還提高出酒率。


抑制雜菌的生長繁殖

抑制雜菌,一方面要滅 菌,做好消 毒和環境衛生工作;另一方面還要抑制雜菌生長,要把發酵容器、發酵用水、涼床、操作工具等進行消 毒處理,如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、雙氧水等化學藥品消 毒。


總而言之,不管是生產釀造什么樣的酒,都要嚴格按照生產標準來,總而一句好酒需好糧和好工藝。除此之外,若還是出酒率低,那其原因可能還有其他方面沒有做到位,但是有關酒產量低的幾點原因,已經在上面分享了相關介紹,希望能幫助到大家了解,作為參考。


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