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泥窖釀酒,被譽為中國古代“第五大發明”?!扒昀辖讶f年糟”,“酒好還需窖池老”,“窖老者酒尤香”,“老窖釀酒、格外生香”。窖池,作為白酒發酵生香的“胎盤”,窖池越老,富集繁衍的有益微生物越多,酒質就越好。


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瀘州御酒老作坊窖池建成近百年,一直連續釀造從未間斷采用傳統工藝釀酒是酒城瀘州著名的釀酒老作坊。老作坊一直堅持沿用傳統古酒法釀造工藝,優選本地糯紅高粱及五谷,采集德龍山下古井泉水,輔以古傳手工包包曲。精心釀制而成原糧原漿大曲酒,瀘州御酒老作坊采用泥窖釀酒。繼承和弘揚傳統釀造技藝,采用獨特的“續糟配料、混蒸混燒、泥窖低溫發酵”傳統工藝。


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在漫長的釀酒過程中,每一輪新投入的糧食與老糟相互融合,混合生香。窖齡愈長,窖泥中繁衍的微生物種類和數量愈多,微生物代謝的香味物質也就愈多產出的酒愈好、愈香醇。老作坊擁有老窖池200余口,作為具有價值的優質資產之一,其蘊含的人文價值和經濟價值不可估量。


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